Pierre Marx 6247888770 docs: Ajout de la Phase 6 - Publication sur Gitea ...

- Étapes détaillées pour créer tags Git et releases Gitea
- Utilisation de l'outil CLI 'tea' pour la gestion des releases
- Commande complète avec upload de tous les assets en une fois
- Procédures de vérification et correction (ajout/suppression assets)
- Section 'Commandes tea utiles' avec exemples pratiques
- Mise à jour du résumé du workflow (16 étapes au total)

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docs: Ajout de la Phase 6 - Publication sur Gitea

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